• 餐飲厲行節約如何執行?
    揚州率先發布地方標準!
  • 發布時間:2020-11-20 15:35     信息來源:江蘇網絡電視臺

   2019年10月,揚州獲得“世界美食之都”榮譽稱號。美食的魅力,不僅在于美味,更需要傳遞健康節約的生活理念。2018年1月,揚州在全國較早推進公筷公勺行動,引起廣泛影響。時隔兩年,揚州再次率先發布了《餐飲厲行節約實施指南》地方標準,11月19日,揚州市市場監管部門召開新聞發布會向社會各界闡釋供餐單位及個人執行餐飲厲行節約的具體操作細則。

 

   

 

  記者了解到,這一《指南》明確提出了餐飲厲行節約適用范圍,規范性引用文件,術語和定義,基本要求,實施要求,監督與評價等6方面23項,倡導餐飲單位提高原料利用率,促進節能環保,并采取適當措施減少生產,儲運及用餐浪費。

  餐廳菜單上時常見到的“大份菜”“中份菜”“小份菜”,分量究竟是多少呢?這份《指南》指出,“大份”指平時提供菜肴的標準分量,“中份”指平時提供菜肴標準分量的二分之一,“小份”指平時提供菜肴標準分量的三分之一。標準化套餐,按照成年男性正常推薦攝入能量值2250kcal/d來制作,參照《中國居民膳食指南(2016)》中的中國居民膳食營養素參考攝入量表。

 

   

 

  值得一提的是,《指南》明確了生產,消費兩大環節操作規范。

  在生產環節,食品生產和加工單位須嚴格遵守工作流程技術標準,嚴格管理原材料消耗,每天檢查庫存原料不少于1次;科學選擇原材料和烹飪加工方法,減少大型裝飾性原材料和餐具的使用,節約水,電,氣資源,杜絕“長流水,高耗能”,燃氣節約控制在30%以上,爐灶燃燒產物CO濃度小于0.2%。

  在消費環節,供餐單位應為用餐者提供營養均衡的大份菜,中份菜,小份菜選擇,菜單應注明菜品建議食用人數,提醒和引導用餐者適量,適度點餐,并選擇正確方式打包,食用剩余食品。外賣服務應減少包裝環節,使用符合一次性餐飲具通用技術要求的包裝材料,主動提醒用餐者減少一次性餐飲具的使用,餐廚垃圾應進行分類處理并配置相應的儲存設施。

  “該地方標準制定發布前,我們深入調研餐飲行業一線,認真開展專家論證研討,廣泛征求社會各界意見,特別聚焦了打包,外賣等熱點問題?!睋P州市市場監管局食品安全總監介紹說,《指南》中提到,供餐單位對適合拆分的菜品應提供不少于2種分量選擇,并提醒用餐者適量點餐(取餐),鼓勵和引導用餐者將剩余食品打包,并告知剩余食品的二次加工及食用方法。同時,食品生產及儲運,就餐場所,網絡銷售平臺等處,應在醒目位置顯示厲行節約相關指示語,營造濃厚氛圍。

  此外,《指南》還特別附錄《揚州市餐飲厲行節約評價表》,要求供餐單位建立餐飲厲行節約監督制度和節約評價制度,相關行政主管部門按照節約評價表的標準對供餐單位進行監督檢查,打出了宣傳引導和行政督導共同發力的“組合拳”。

 

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